Os beneficios dos froitos secos moi fortificados no inverno dificilmente poden ser sobreestimados. Inclúense na dieta como prato independente, usado para cocer, compótanse e quénanse bebidas quentes. Un correcto secado preserva vitaminas e minerais. Os froitos secos non son de ningún xeito inferiores aos seus homólogos frescos e podes facelos ti mesmo na casa.
Preparación de froitas e bagas antes do secado
Para conseguir non só saboroso, senón tamén un fermoso produto, a froita debe prepararse con antelación. As mazás, peras, uvas, ameixas, albaricoques lavan perfectamente baixo a auga corrente. Isto é máis difícil cando preparas bagas tenras para o seu secado. Rapidamente dan zume e perden a forma.
Existe un algoritmo de preparación sinxelo que permite obter froitos secos de alta calidade na casa:
- Cada froita lávase ou limpa completamente do po e da sucidade.
- A froita húmida disponse sobre toallas de papel para secar.
- Débese eliminar o medio ou o óso.
- Os froitos pequenos secan por completo e os grandes hai que cortalos en pequenas franxas.
Non se recomenda usar azucre para secar froitas e envialas para o seu almacenamento a longo prazo.
Para obter froitos secos de alta calidade, só tes que escoller froitas maduras. Se hai lugares magullados, focos de descomposición e buratos de verme, entón están cortados. Os danos estragarán o aspecto e danarán o produto. A criterio da anfitriona, a pel é retirada ou deixada da froita. Hai tempo que se sabe que a maioría das vitaminas concéntranse na casca.
Métodos de secado na casa
Destaca o método de secado natural e coa axuda de tecnoloxías modernas. Entre as amas de casa hai moitos adeptos dunha e doutras opcións. Con grandes volumes de produtos, o método natural é o máis accesible e rendible. Podes cociñar pequenas cantidades de froita nunha das unidades de cocción.
Usando a secadora
A unidade máis conveniente para secar é a secadora eléctrica VOLTERA 1000 Lux. A súa desvantaxe son só pequenos volumes, que só dan os bastidores. As instrucións da unidade indican o tempo de secado e a temperatura de cada produto.
A secadora permite non distraerse das tarefas domésticas. Ela realiza todas as funcións ela mesma. Basta con poñer as froitas en rodajas nas bandexas e establecer o modo desexado. A temperatura para froitas duras como mazás e peras pode aumentar a 70 graos. As froitas cunha pulpa delicada marchitaranse aos 50 anos.
Ao usar dous palés á vez, cómpre trocalos.
Para facer froitas confeitadas, cómpre espolvorear lixeiramente as franxas con azucre en po. A pesar de que o proceso está totalmente automatizado, é necesario comprobar o grao de secado e, se é necesario, xirar a froita.
No forno
Nun apartamento, cunha pequena cantidade do produto orixinal, pode secalo no forno. Esta opción é axeitada para cociñar froitas confitadas de froitas delicadas como kiwi, plátano, piña.
As franxas de froita están dispostas nunha assadeira cuberta de pergamiño. Espolvóranse con azucre e déixanse a unha temperatura de 40-50 graos durante varias horas. De cando en vez é necesario darlle a volta á froita confitada e abrir a porta para que se evapore o exceso de humidade. O proceso leva de 6 a 7 horas. Cada froita ten o seu propio marco temporal. Depende da jugosidade, dureza da froita e do grosor das rodajas. A temperatura máxima non debe superar os 70 graos. Na fase inicial e final: máis de 50.
Ao sol
A propia natureza ofrece un xeito fiable de coller froitos secos no inverno. Os raios solares friten ben os froitos, eliminando o exceso de humidade. Tarda máis en secar, pero cada peza absorbe a calor do verán.
- A froita debe lavarse e fregarse para que non quede auga na casca.
- Os froitos son pelados e sen cor, cortados en rodajas ou círculos.
- Os froitos están colocados en estantes de madeira, caixas de cartón ou redes, colocados horizontalmente nunha soa capa.
- Dende arriba todo está cuberto de gasa, xa que o doce zume recolle unha gran cantidade de insectos que queren festexar.
- Os bastidores deben colocarse nun lugar soleado. A diferenza dos verdes, as froitas non teñen medo ao golpe directo.
- Os racks pódense gardar nun lugar fresco pola noite.
- A cada lado, as rodajas secan durante 2 días. Despois do tempo asignado, débense dar a volta.
Canto máis luz solar absorban as froitas, máis saborosas e aromáticas serán. Os produtos almacénanse en bolsas ou envases de liño con tapa pechada.
As froitas e as bagas préstanse ben a secar. Para froitas moi suculentas necesítase máis tempo. A duración do proceso tamén depende do grosor das rodajas, do tamaño da capa, da temperatura e da ventilación. As froitas confeitadas levan máis tempo, xa que é necesario establecer un grao inferior para que o azucre non comece a arder. Hai que ter en conta que cando se seca, a súa propia glicosa é liberada da froita.