Un trazo característico dos chanterelles secos considérase non só o seu fermoso aspecto, senón tamén un aroma poderoso. Podes facer moitos dos pratos máis saudables e deliciosos: desde sopas de cogomelos ata patacas no forno. Pero para que o prato resulte delicioso, cómpre secar correctamente o propio cogomelo.
As especificidades do secado de cogomelos
O secado é a mellor opción para coller cogomelos para o inverno. Así, o produto absorbe mellor e conserva o seu aroma orixinal. Para este método de colleita, só é adecuado o chanterelle común. Pero hai que entender que a amargura inherente ao cogomelo permanecerá.
Hai varias regras para preparar cogomelos:
- Non se recomenda lavalos. É necesario limpalos da suciedade cun pano húmido. Aínda que algúns expertos prohiben facelo.
- Selecciona só cogomelos fortes e elásticos sen danos graves. As súas patas adoitan estar cortadas.
- É importante ordenar por tamaño para que se cociñen ao mesmo tempo durante o proceso. Se o produto vai ser cortado, entón tes que agrupar as mesmas pezas.
¡Importante! Os cogomelos en rodajas deben secarse inmediatamente ou escureceranse.
Métodos para secar os chanterelles
Hai varias opcións para secar chanterelles. O resultado obtido depende do método elixido.
Secado no forno
O secado no forno levará unhas 10 horas. Para iso, colócase papel ou papel de aluminio nunha placa de forno. Dispóñense chanterelas do mesmo tamaño. As primeiras horas a temperatura no forno debe axustarse a 45 graos. Despois debería elevarse a 60 graos. Para un mellor secado por todos os lados, pódense mesturar.
Secado de microondas
Esta opción é a máis rápida de todas. Os chanterelles pódense secar en só unha hora. Colócanse nunha rejilla e colócanse no microondas durante 20 minutos. Pasado este tempo, hai que deixalos arrefriar e envialos de novo a secar. Como regra xeral, é suficiente con 2-3 veces para o secado final de chanterelles.
Secado en secador
Para este método, os cogomelos preparados disponse no dispositivo e configúrase o programa. Non se espera máis manipulación. A secadora funciona segundo as instrucións. Por exemplo, cargando cogomelos no secador VOLTERA 1000 Lux e axustando o temporizador, pode estar seguro de que os cogomelos non secarán e, ao final, obterá un excelente produto.
Secado nun fío
O secado natural nunha corda considérase o xeito máis sinxelo. Neste caso, non se precisan dispositivos especiais. Recoméndase clasificar os chanterelles por tamaño, despois de limpalos da suciedade e encadelos nunha corda. Esta opción de secado levará 1-2 semanas. Todo depende do tamaño e da luz solar.
No forno ruso
Antes de colocar os cogomelos no forno, o mellor é colocar a reixa enriba dos ladrillos. Isto asegurará a distancia necesaria dos cogomelos da lareira quente do forno. Os chanterelos están encordados en pinchos ou colocados na rejilla. Debe meter cogomelos no forno cando a temperatura baixe a 50-60 graos. Se hai máis, os chanterelos arderán menos, poden desgastarse. Para a circulación de aire, o amortiguador está lixeiramente aberto.
¡Importante! A peculiaridade do secado no forno é o uso dunha cheminea. Ao comezo do secado, ábrese 0,75 máis que o amortecedor, movéndoo gradualmente durante o proceso de secado. Ao final, todo está pechado.
No secador de aire
A temperatura recomendada é de 60-70 graos. É importante manter a reixa entreaberta. Podes inserir un pincho entre a porta e o corpo. Isto permitirá que o aire húmido escape. É necesario controlar os cogomelos, sacando periodicamente os xa preparados. Se non, secarán e perderán o seu aroma.
Sobre a estufa
Unha das peores opcións, que ten unha serie de lados negativos. En primeiro lugar, o proceso é longo. Non se recomenda cociñar comida neste momento, xa que os cogomelos absorberán todos os aromas. En segundo lugar, unha estufa acesa produce moita calor. Pero se non hai outras opcións, cómpre encadear os cogomelos nunha corda e colgalos sobre a estufa.
Como facer vostede mesmo un secador de cogomelos?
Hai moitas opcións para secadores caseiros. Faremos unha estrutura solar.
Instrucións paso a paso para crear un secador de cogomelos:
- Formamos un marco a partir das barras e instalamos estantes na súa cavidade. A súa colocación realízase cara á luz solar en ángulos rectos.
- A parte inferior e as partes laterais do corpo están cosidas con paneis de revestimento.
- Para a ventilación de fluxo, fanse pequenos buratos na parte superior e inferior. Para protexer os fungos dos insectos, os buratos están cubertos cunha mosquiteira.
- A parte inferior do estoxo está cosida cunha chapa metálica. Todo para garantir a calefacción do secador.
- Para conseguir o efecto invernadoiro, o interior do secador caseiro está pintado con pintura negra.
- Finalmente, faise unha tapa superior para a estrutura. Pode ser vidro ou outro material transparente.
Para facer un delicioso prato de chanterelles secos, deben secarse correctamente. Para iso, pode usar métodos improvisados ou facer unha estrutura para secarse. Algúns movementos fáciles e a construción está lista. Tamén recomendamos ler como secar cebolas e cenorias na casa.