A remolacha é un vexetal saudable e mesmo medicinal. Secar a remolacha non destrúe as vitaminas, minerais e oligoelementos que contén. O almacenamento de raíces secas non require moito espazo, condicións especiais. Non só se pode preparar o borscht ou a remolacha habitual a partir de remolacha seca. A partir diso fanse doces, zumes, ensaladas, engadidas ao té, secas para o inverno. Utilízase como colorante alimentario natural. O uso de raíces secas e secas diversificará o menú familiar e os pratos que sexan útiles para os nenos serán máis atractivos.
Como e por que secar a remolacha
Este método de procesar vexetais ten moitas vantaxes. Permite:
- preservar completamente o cultivo cultivado;
- non require moito esforzo e tempo, a diferenza da conservación;
- non precisa moito espazo para gardar vexetais secos;
- no cultivo de raíz seca, os nutrientes permanecen case ao cen por cento;
- tardará menos tempo en preparar pratos con remolacha.
En 100 g de produto seco, aproximadamente 255 kcal.
Selección e preparación para o secado
Non todas as variedades son adecuadas para secar. A remolacha secase cunha rica polpa de Borgoña, sen aneis e veas brancas, máis azucrada. Canto maior sexa o contido en azucre da remolacha, máis tempo almacenarase o produto seco. Variedades máis axeitadas:
- Incomparable;
- Exipcio;
- Burdeos;
- Bola vermella
- Cilindro.
A raíz está preparada para secar de dúas maneiras:
- ferver por pouco tempo (15-20 minutos);
- seco fresco.
Segundo os fanáticos dos vexetais secos, é máis fácil e rápido secar a remolacha fresca que a fervida, xa que unha raíz cocida mantén a humidade máis longa.
Antes de secar (por calquera das formas), a remolacha debe prepararse.
- Limpan, cortan as colas, aclaran ben. Algunhas amas de casa empápanse en auga fría durante 2,5 horas.
- Pela e logo pica. Podes usar unha variedade de ferramentas de corte de remolacha dispoñibles na cociña ademais do ralador normal. Ao frotar un cultivo de raíz pérdese moito zume co que "saen" vitaminas e minerais útiles.
A remolacha córtase arbitrariamente, xa que é máis conveniente para calquera: círculos, pallas, cubos.
Secar follas
Nas copas de remolacha, así como na propia raíz vexetal, hai moitos minerais e vitaminas curativas.
Os verdes tamén se secan, engádense ao borsch, á remolacha. Os pratos resultantes son deliciosos, saudables, fermosos e espertan o apetito.
As copas lávanse ben, córtanse, colócanse en placas para forno feitas de madeira ou cartón groso e secanse. Ás veces axítanse. As tapas secas retíranse en botes de vidro, péchanse ben e almacénanse nun lugar escuro e fresco.
Podes moer as remolachas secas en po. Tamén se garda nos bancos.
Métodos de secado
A verdura vermella secase de diferentes xeitos: ao aire libre, no forno, no secador eléctrico, no microondas. Cada opción ten as súas propias vantaxes e desvantaxes.
Secado ao aire
A raíz vexetal preparada disponse nunha peneira grande, ou mellor, en varias. Unha placa de forno ou un palé de madeira non funcionarán nesta situación, xa que o aire debe estar dispoñible non só desde arriba, senón tamén desde abaixo.
O principal requisito para este método de secado é que non haxa luz solar directa. O lugar debe estar ventilado e lixeiramente sombreado.
Así é como os avós sempre secaban as herbas. A remolacha tamén se seca.
Desvantaxes deste método:
- insectos que se sentan no produto;
- longo proceso de secado;
- tempo cambiante.
Podes secar a remolacha como antes secabas os cogomelos. Se se usa esta opción, é recomendable cortar a raíz en rodajas finas.
Están encordados nunha corda e as contas de remolacha colganse sobre unha estufa de gas. O principal é deixar un intervalo entre os círculos de polo menos 3 cm. Se non, a humidade dunha porción pasará a outra.
Esta é a forma máis sinxela. A súa principal vantaxe é que se conservan todos os nutrientes, xa que non existe un tratamento térmico que destrúa vitaminas.
No forno
Non importa se son remolachas cocidas ou crúas, colócanse en placas para forno (non máis de dúas). Acende o forno mentres deixa a porta aberta.
A temperatura no interior do forno non será demasiado alta, pero as súas paredes quentaranse ben, dando calor á verdura nas placas de forno.
A temperatura no forno pódese regular (de 60 a 80 ° C). Cunha alta taxa de quecemento, o proceso de secado é máis rápido, pero un forte quecemento destrúe a composición beneficiosa do vexetal.
Deste xeito, a raíz seca durante 5-6 horas. Se pensas secar unha gran cantidade de vexetais vermellos, o proceso levará moito tempo.
A desvantaxe deste método é que leva moito tempo, xa que non se poden meter varias bandexas ao forno ao mesmo tempo. E a aceleración do proceso aumentando a temperatura leva á perda de nutrientes.
Unha das vantaxes do método de secado é o aforro de enerxía, que se consome ao operar un secador eléctrico ou microondas.
Na secadora
A remolacha picada colócase sobre palés. Establécese o réxime de temperatura, no secador VOLTERA 1000 Lux é de 50-55 ° С. Inclúe secador.
Se o secado ten lugar nunha habitación, é recomendable ventilar a habitación de cando en vez. Seca nunha media de 8-9 horas. Depende da potencia do dispositivo, da temperatura ambiente.
As vantaxes deste método:
- Capacidade de secar grandes cantidades (ata 7 kg) á vez.
- O que se chama: "acendido e esquecido". Non é preciso controlar a temperatura de calefacción para que non se queime e non se pegue, como no forno. Mentres o secador funciona, podes facer outras cousas ou relaxarte.
- A baixa temperatura non destrúe a composición útil.
No microondas
A raíz vexetal preparada colócase nunha bandexa de plástico ou cerámica, xa que, como sabes, os pratos metálicos non se poden empregar nun forno de microondas.
A verdura vermella secase en dous pasos.
- O forno quéntase a 85-95 ° C, acendéndoo a plena potencia durante 3-4 minutos. Máis concretamente, pode determinar a temperatura de calefacción sacando o primeiro lote de verduras do forno. Mestura as pezas nunha bandexa.
- O forno microondas está acendido á cuarta parte ou a metade da potencia do dispositivo e as verduras secanse durante 1/3 hora.
- A presenza dun ventilador no forno acelerará o proceso de secado.
Para non estropear a comida, cómpre estudar detidamente as capacidades do seu microondas.
A vantaxe deste secado é que as microondas esterilizan os vexetais e matan os organismos nocivos. E segundo algúns expertos, almacénanse máis nutrientes en vexetais secados no microondas.
Tamén hai moitos opositores a este método de secado.
Almacenamento e uso de raíz vexetal seca
Independentemente de como se secen as remolachas, colócanse en frascos limpos e secos, péchanse ben con tapas e sácanse a un lugar escuro onde estea fresca. As bolsas de lona tamén son axeitadas.
Podes dobrar os alimentos secos nun recipiente de plástico e gardalos na neveira.
A remolacha seca reducirá o tempo dedicado á cocción e fará máis rico o menú da casa.
Tamén podes probar o cultivo de remolacha antes de secalas.
Paga a pena intentar secar froitas: mazás, ameixas, uvas.