Esta beleza mediterránea é negra coma a noite e ten gusto de rabanete doce. É parente da cenoria laranxa e ao mesmo tempo diferénciase dela tanto no gusto como na cor. Coñece á cenoria negra: a raíña dos campos de Turquía, Paquistán e Exipto.
Que son as cenorias negras?
Scorzonera, así se chama correctamente a raíz negra, non é unha nova variedade de cenorias comúns. Esta colleita cultivouse no leste do Mediterráneo xa no século XVI con fins medicinais e culinarios. Hoxe pódese atopar en moitos países do leste. En Rusia, os xardineiros practicamente non o cultivan, quizais simplemente por falta de información sobre o cultivo adecuado.
Os talos de Scorchonera son de cor verde escuro, ata 70 cm de alto, as follas son ovoides ou lanceoladas. As inflorescencias aparecen en maio, teñen un ton amarelo brillante e desprenden un agradable cheiro a vainilla. Unha raíz vexetal cilíndrica no exterior é negra, dentro é branca e delicada. O froito adoita ter uns 15 cm de longo, 5 cm de ancho e pesa ata 150-200 gramos. Aparece no primeiro ano despois da plantación. Está moi ben almacenado no chan; para protexelo do frío, abonda con cubrir con herba seca ou serrín.
Os pedúnculos e as sementes só se forman no segundo ano, polo que as cenorias negras son principalmente plantadas durante este tempo.
Tipos e variedades de plantas
A mellor forma de ver toda a variedade de scorzonera é ir a unha tenda especializada en Turquía. As sementes do "Negro español", "Cabaleiro negro", "Dragón morado" e Pusa Asita están expostas aquí e son excelentes para cultivar en invernadoiros. Se non ten a oportunidade de visitar un país do leste, preste atención ás variedades que xa enraizaron nas casas de verán rusas:
- Delicatessen no exterior - mediados de tempada cun rosetón lixeiramente elevado, que alcanza unha altura de 17 cm. A raíz ten unha forma cilíndrica, pintada nunha cor marrón escura. A súa lonxitude non supera os 35 cm, o peso - 130 gramos.
- Curativo - grao medio-temperán. Ten follas ovoides alongadas e raíces longas. Un cultivo de raíz cónica, que pesa ata 80 gramos. A súa carne branca ten un sabor doce.
- Sunny Premiere - unha variedade temperá cun rosetón vertical composto por follas ovoides alongadas. A raíz é de cor marrón escura, lixeira (ata 80 gramos) e unha lonxitude suficiente (ata 32 cm). O rendemento adoita ser de 1,5-2 kg por 1 m². metros.
- Xitano - grao bienal dietético. A raíz é negra, cilíndrica, de ata 30 cm de lonxitude. A súa polpa contén unha gran cantidade de zume leitoso, moi beneficioso para os diabéticos.
As sementes de calquera das variedades descritas pódense solicitar por correo, se de súpeto na túa cidade non están na tenda. Custo - a partir de 15 rublos por bolsa.
A parte traseira dunha bolsa de sementes de cenoria negra indica normalmente como cultivar a cenoria.
Os beneficios e os danos dun cultivo raíz
O vexetal é rico en vitaminas B e C, ferro, calcio e outros oligoelementos. Contén inulina, que inflúe no nivel de colesterol no sangue, así como unha serie de compoñentes bioloxicamente activos que melloran o funcionamento do corazón, estómago, intestinos e riles. Polo tanto, úsase moi a miúdo para a produción de medicamentos.
Scorzonera non ten contraindicacións. Pero, en calquera caso, cando use a raíz por primeira vez, debe ter coidado, xa que pode ter unha intolerancia individual. Ademais, nalgúns casos, a raíz vexetal é capaz de producir un lixeiro efecto laxante.
Propiedades curativas
Debido a que a scorzonera é rica en vitaminas e minerais, úsase a miúdo para tratar varias enfermidades. Os médicos recomendan usalo na loita contra a obesidade, a diabetes mellitus, a gripe e os virus ARVI, a avitaminose e a anemia. Pero tamén axuda a baixar a presión arterial, mellorar a agudeza visual (varias veces mellor que unha raíz vexetal normal) e aliviar varias inflamacións no corpo.
Na Idade Media, nos países mediterráneos, as cenorias negras empregábanse para crear antídotos para as picaduras de serpes velenosas, incluídas as víboras.
Aplicacións de cociña
A primeira vista, é imposible usar scorzonera. En aspecto, é moi semellante á raíz grosa e recta dunha planta, por exemplo, unha mandrágora ou incluso un pau común lixeiramente queimado. Pero esta opinión cambia en canto se elimina a pel. A carne das cenorias negras é branca e moi suculenta, cheira a vainilla. Ten sabor a rabanete doce ou espárrago. Pódese engadir a calquera sopa, ensalada e pratos principais.
Prepárase de diferentes xeitos: se se engade á sopa, lávase e, despois de espolvorear con auga quente, pela da pel, córtase e bótase nunha pota. Se está preparado para unha ensalada, faga o mesmo e só ferva durante 20-30 minutos en auga salgada. Non obstante, a raíz vexetal pódese comer cru. Para iso abonda con pelalo, cortalo e enchelo de aceite vexetal.
Polo seu peculiar sabor, a scorzonera vai ben con carne, peixe, cenoria laranxa, remolacha, repolo e moitos outros produtos. É capaz de dar un aroma especial ás sopas e salsas, e a cor á mermelada e á marmelada que, despois de engadir o seu zume, adquiren unha rica cor púrpura. En xeral, as cenorias negras pódense usar do mesmo xeito que as laranxas normais. Pero que facer exactamente con iso só os poden decidir os propios chefs, é dicir. ti.
Conclusión
A Scorzonera aínda é pouco coñecida en Rusiapero hai que solucionalo. De feito, a pesar do seu peculiar aspecto, cor, un pouco caprichoso carácter, merece, xunto coas cenorias laranxas, ocupar o lugar que lle corresponde nas nosas mesas. Non esquezas os beneficios. Este tipo é moito máis valioso que o seu "irmán", aínda que só sexa porque é a única fonte natural do mundo de substancia moi útil para os ollos: a inulina.