Os ryzhik pertencen á primeira categoría. Pódense servir de varias maneiras de colleita para o inverno. E non todos usan o secado. Algúns cren que despois deste proceso térmico, o produto ten un sabor azucrado. Pola contra, para outros é un interesante regusto de cogomelos secos que lle permite engadir orixinalidade a un prato.
As especificidades do secado de cogomelos
Os cogomelos son cogomelos lamelares que son máis difíciles de preparar para secar que outros. Está terminantemente prohibido lavar cogomelos. A sucidade, as follas e os restos de musgo elimínanse a man. Antes da preparación real de cogomelos secos, recoméndase mergullalos en auga salgada. Isto eliminará os restos.
Os exemplares grandes deben cortarse en varias partes, os pequenos deben secarse enteiros. Ademais, nunha placa de forno debe haber pezas do mesmo tamaño para conseguir o seu secado simultáneo.
Garde os cogomelos secos nun lugar seco e escuro. Podes usar un recipiente de vidro ou metal.
Dado que absorben ben a humidade, o nivel de humidade na habitación debe reducirse ao mínimo. Se non, poden deteriorarse.
Como secar os cogomelos
Hai moitas formas de facer tapóns de leite de azafrán secos. Diferenciarán pola velocidade e especificidade do proceso. Todos elixen a opción que máis lle convén.
No forno
Para comezar, os cogomelos están colocados nunha placa de forno, previamente pavimentada con papel pergamino. A temperatura no forno está fixada en 45 graos. En canto os cogomelos deixen de ser pegañentos, a temperatura debería elevarse a 75-80 graos. No proceso é importante remexer constantemente as pezas para que se cociñen uniformemente e non se queimen. A porta do forno non debe estar completamente pechada. Isto é necesario para a organización da ventilación do aire e a liberación de aire húmido no exterior.
No microondas
Esta é a forma máis rápida de prepararse para o inverno. Para iso, as materias primas preparadas están colocadas nunha bandexa de vidro. Deben ter o mesmo tamaño para cociñar ao mesmo tempo. 15 minutos despois de traballar co microondas, debes abrir a porta e mirar os cogomelos. Se se libera auga, debe ser drenada. Se non, os cogomelos non se secarán, senón que serán fervidos. Para unha completa preparación do produto, necesitas 2-3 ciclos de 20 minutos e ventilación durante 2-3 minutos coa porta aberta.
Secado nun secador eléctrico
Un secador eléctrico é un dispositivo especial que permite proporcionar especificamente o proceso de secado dos tapóns de leite de azafrán. Neste caso, todas as reixas énchense de cogomelos do mesmo tamaño.
A temperatura está axustada a uns 55 graos, non máis. O produto estará listo en só 6-7 horas. A vantaxe deste método de contratación é que non precisa seguir o proceso. O dispositivo está programado para o autocontrol. E o secador VOLTERA 1000 Lux axudará a iso. Os cogomelos cárganse en palés, que se apilan uns sobre outros e xa está. Podes ir e facer o teu negocio.
Secado nun fío
Unha característica de secar as tapas de leite de azafrán nun fío é que se fai á sombra. Non se poden colgar baixo o sol abrasador. Ademais, a humidade do aire tamén xoga un papel importante. Debe ser mínimo. Os cogomelos están roscados sobre fíos de algodón, deixando un pouco de espazo entre eles. Nun fío debe haber cogomelos de aproximadamente o mesmo tamaño. Este método de secado leva de 7 a 8 días.
No forno ruso
Podes secar cogomelos segundo o método da avoa usando un forno ruso. Esta é unha das formas de colleita máis antigas e contrastadas. Para iso, os cogomelos pre-preparados están colocados na reixa. Para evitar que se queimen, hai varios ladrillos instalados na parte inferior do forno. Anteriormente, os cogomelos colocábanse directamente sobre a palla. Tamén absorbeu a humidade liberada. A temperatura no forno non debe superar os 60 graos, se non, queimaranse. Para conseguir a ventilación requirida, o amortecedor da cheminea péchase gradualmente.
No secador de aire
A temperatura de secado recomendada no secador de aire é de 70-80 graos. A velocidade é a máis rápida. Para garantir a saída de aire húmido do dispositivo, instalase un pincho entre a tapa e os corpos como pequeno espazo. Todo o proceso de secado levará aproximadamente hora e media. Todo depende da potencia do secador de aire e do tamaño dos espazos en branco de cogomelos.
Sobre a estufa
Secar cogomelos sobre a estufa non é o mellor de todo o anterior. Xa que leva uns tres días. Ademais, non paga a pena cociñar na estufa durante este tempo. Se non, os cogomelos absorberán todos os novos aromas e perderán o seu sabor e cheiro únicos. Podes secar cogomelos sobre a estufa colgándoos nun fío de algodón. Ademais, a unha distancia de 0,5 m do lume. Se se achega, o fío pode queimarse.
Como saber que o cogomelo está listo
Se rachas un pouco o cogomelo, debes mirar a súa polpa. Se a humidade permanece no seu interior, paga a pena continuar o proceso de secado. Cando o cogomelo dentro está completamente seco, remátase o traballo. Agarde ata que se arrefríen e se poidan colocar en recipientes.
Os ryzhiks son deliciosos cogomelos que, despois de secar, poden desprender unha amargura específica. A maioría das amas de casa coinciden en que é mellor salgar cogomelos. Pero os cogomelos secos tamén son perfumados e deliciosos. Pódense empregar para preparar unha variedade de pratos e incluso poden ser rallados como condimento para a carne.
E para que a dieta de inverno inclúa a cantidade máxima de vitaminas, aconsellamos que prepare tamén cenorias secas para os primeiros pratos e cabaza seca para cocer.