Os piñóns son moi coñecidos polos seus beneficios para a saúde. Proporcionan ao corpo humano vitaminas do grupo B, A, P, C, E, así como manganeso, ferro, magnesio, fósforo, cinc, cobre. Os niveis de boro e triptófano aumentan a resistencia física e promoven un bo sono e unha pequena cantidade de froitos secos satisfai o requisito diario de proteína dunha persoa. Os piñóns sans, saborosos e nutritivos deberían estar presentes na dieta diaria... Unha pequena porción nunha ensalada ou sobremesa saturará o corpo con substancias útiles e axudará a manter a saúde. Vexamos de preto como gardar este produto útil para o inverno na casa.
Canto tempo se gardan os piñóns?
Os piñóns non teñen unha longa vida útil. Isto débese á composición química, unha proporción significativa das cales son graxas vexetais. Se non se observan as condicións de almacenamento, as graxas cambian as súas propiedades, dando rancidez ao gusto da noz.... O mofo e a perda do retrogusto característico tamén son signos de alimentos estragados, é dicir. violáronse os termos e condicións de almacenamento deste valioso e bastante caro produto.
Hai que ter en conta que o piñeiro é unha noz só de xeito condicional. Este nome quedou na cociña. Así, na mente do consumidor, fixouse a opinión de que todas as noces teñen unha longa vida útil. A piñeira é a semente do piñeiro siberiano, ben protexida dos danos externos por unha cuncha forte e escondida nun cono... Ao estar baixo esa protección, as noces non perden as súas propiedades nutritivas e beneficiosas nun prazo de seis meses, nunha forma limpa, a vida útil redúcese a 2-3 meses, suxeito a certas regras.
Canto máis preto se garda o piñeiro do seu hábitat natural, máis tempo se conservan todas as súas valiosas propiedades e sabor.
Os signos de violación dos termos e condicións de almacenamento poden ser un cambio na cor do núcleo, a presenza de mofo ou manchas escuras nos grans. As calidades gustativas dos piñóns cambian drasticamente: o sabor faise primeiro máis agrio e logo rancio e afiado.
Escolla piñóns para o seu almacenamento
Os piñóns consómense mellor en pequenas porcións. Isto será beneficioso para a saúde (as valiosas propiedades dos piñóns son absorbidos no corpo humano nun 99%) e non che farán pensar no almacenamento a longo prazo de grandes volumes. A elección das noces para comer ten algunhas peculiaridades - a porca non debe estar excesivamente seca, espolvoreada con po (estabilizador) nin permanecer moito tempo nunha habitación luminosa.
Cando se consumen piñóns violando as condicións de almacenamento, a sensación gustativa na boca pode cambiar; os alimentos que se coman ou beben despois das noces parecerán amargos.
Cando hai que gardar unha gran cantidade de froitos secos, paga a pena prestar atención á materia prima - É importante o aspecto de todos os compoñentes: conos, cunchas, gran de piñóns. A orixe do produto tamén xoga un papel: as noces da taiga siberiana consérvanse mellor. As noces chinesas deben ser consideradas con máis coidado; entre elas hai moitas veces mostras modificadas ou estragadas.
A tempada de maduración dos piñóns é de setembro a outubro, momento no que os propios conos caen das árbores ao chan. Comezando o almacenamento neste momento, pode estar seguro da frescura do produto orixinal.
Preparando como extraer e gardar unha noz na casa
Esta etapa garante unha boa conservación do produto e permite eliminar as noces que, por algún motivo, xeran dúbidas sobre a súa calidade.
As noces libéranse dos conos (como facelo, como se mostra no seguinte vídeo), espolvoree unha fina capa sobre unha superficie seca e planab (pano groso ou assadeira) e secar durante varios días. En condicións naturais, é posible empregar a calor dunha estufa ou lume, o que acelerará o proceso de secado.
Está estrictamente prohibido usar a luz solar natural para secar piñóns; afecta negativamente aos ácidos graxos contidos no produto e reduce significativamente a súa vida útil.
O secado excesivo afecta negativamente á calidade do produto, polo que hai que controlar constantemente o secado: remexe, elimina as noces dubidosas.
Almacenamento de conos
A formación das condicións máis naturais para o almacenamento de piñas permítelle mantelas o maior tempo posible. Esta é a mellor forma de gardar froitos secos.
Os conos non se deben engurrar nin danar. A integridade do cono tamén significa a integridade das porcas. As xemas arrugadas e húmidas non se gardarán e deberían tomarse mostras de todas as xemas, pele a zona danada e intente secar boas noces enteiras.
Unha habitación seca e fresca é a mellor opción para gardar os botóns. É necesario liberalos da follaxe ou das agullas, se se pegan neles cando se recollen do chan, empacar os conos en bolsas de tecido natural (lona, liño) en varias pezas, amarralos coidadosamente, sacalos do alcance dos roedores.
Nun apartamento é posible gardar os conos na neveira. O tempo máximo de almacenamento das noces neste formulario é de 6 meses..
Almacenamento de piñóns en cuncha
As noces Inshell tamén requiren selección e condicións especiais de almacenamento. Ao seleccionar sementes, debes prestar atención á integridade da casca, asegurarte de que non haxa noces mofadas e malogradas.
O produto colócase en bolsas especiais permeables ao gas, envases de cerámica ou frascos de vidro, protexidos da luz e da humidade. Estes peches pechados e inspeccionados periódicamente terán unha duración de 2-3 meses... Para o almacenamento recoméndase unha habitación seca e fresca (despensa ou porta do frigorífico).
Almacenamento de noces sen casca
Como pelar piñóns para quen os necesite en grandes cantidades? Despois de todo, non se recomenda mercar grans endurecidos.
Existen varias formas de extraer piñónsna casa, aquí tes algúns:
- Mollar as noces en auga durante 12-24 horas... A cuncha vólvese máis branda.
- Pode botar auga fervendo durante uns minutos (5-10 minutos) e despois é máis doado quentalos.
- A miúdo recoméndanse para facilitar o proceso de limpeza fritir nunha tixola ou asar no forno a unha temperatura de 110-120 ° C durante 2-3 minutos (mentres deberías probalos). Neste caso, non precisa engadir ningunha graxa, aquí non serve de nada.
- Outra opción similar á anterior. Quenta as noces nunha tixola ou no forno (2-3 minutos a t = 110-120 ° C) e logo bote inmediatamente as noces quentes nunha cunca de auga moi fría (é recomendable botar xeo á auga para que estea xeo). Debido á caída de temperatura e presión, a casca das noces racha.
Moitas veces os piñóns encóntranse nesta forma en tendas ou mercados. O máis correcto sería comer a noz pelada de inmediato, xa que o máis probable é que se garde desde hai tempo..
Peladas para almacenar, as noces deben ser lixeiras, uniformes e densas, cun punto negro na parte superior. As noces demasiado húmidas non se almacenarán e é probable que as noces excesivamente secas se garden durante moito tempo ou se espolvoreen con estabilizador en po. Isto reduce significativamente as propiedades beneficiosas dos grans de piñeiro e aumenta o risco de obter un produto que perdeu as súas valiosas propiedades útiles e gustativas.
Garde as noces só nun recipiente ben pechado, sen contacto coa humidade (O recipiente de almacenamento debe estar seco, como as materias primas), aire e luz. O lugar de almacenamento é só o compartimento da neveira. Se se cumpren todas as condicións, as noces non perderán as súas propiedades nutritivas e curativas nun prazo de 2-3 meses.
Deixadas sen casca, as noces absorben facilmente os cheiros estraños e acelerase o proceso de oxidación e rancidez das graxas.
Todos os tipos de piñóns pódense gardar no conxelador nun recipiente ben pechado. Unha porca pelada conserva as súas propiedades nestas condicións durante seis meses, nun cono - ata un ano... Cando se almacene no conxelador, débese prestar atención á estanqueidade do recipiente no que se garda o produto.
Noces asados e o seu almacenamento
Os piñóns non conservan as súas propiedades beneficiosas cando se friten, pero o seu sabor revélase aínda máis con esta opción de tratamento térmico. A fritura lévase a cabo nunha tixola seca sen aceite, a lume baixo ou medio con constante axitación e control... As substancias graxas que se atopan nos froitos secos converteranse nunha base natural para asar. O produto así preparado come inmediatamente e non se almacena, xa que a súa base graxa xa se transformou debido ao quecemento.
Canto máis preto estean os piñóns do lugar de crecemento e do momento da súa maduración, máis beneficioso será o seu uso. Os piñóns ben conservados deleitaranse co seu rico aroma, excelente sabor e propiedades beneficiosas. Se pretende empregar o produto como materia prima para a preparación de aceites, receitas para a medicina tradicional, tamén se deben cumprir estritamente as condicións de almacenamento. Unhas condicións de almacenamento inadecuadas poden provocar o desenvolvemento de moho e rancidez, porque pola súa orixe son sementes de cedro, e non froitos secos, que soportan períodos de envellecemento máis longos.