O arándano é unha planta inestimable en termos de beneficios. No inverno, pode axudar con arrefriados, deficiencias de vitaminas e simplemente engadir unha variedade picante á dieta. O alcance da súa aplicación é moi amplo, polo que as cuestións do almacenamento a longo prazo de bagas son relevantes para calquera familia.
As bagas frescas pódense usar para facer bebidas de froitas, compotas, xeleas. Os secos son axeitados para bebidas quentes que quentan na estación invernal.
Arándanos non maduros e regras de maduración
Antigamente non se empregaban trucos especiais para gardar bagas. As bagas collidas en setembro-outubro ordenáronse e espalláronse nunha fina capa nalgún lugar nun lugar seco. Podería madurar soa.
A capacidade dos arándanos para manterse frescos durante moito tempo e non estragar directamente depende da porcentaxe de ácidos orgánicos que conteña. Canto maior sexa a acidez da baga, máis tempo se gardará.
Dende este punto de vista, parece xustificado coller arandos lixeiramente non maduros na fase do "barril branco". Hai moito ácido nel, é bastante sólido, non engurra. Ademais, unha baga non madura é capaz de madurar.
Para que os arándanos recollidos maduren na casa, colócase unha toalla limpa no fondo dunha cesta de vimbio ou caixa de cartón e as bagas cambian coidadosamente. É importante que a baga estea un pouco madura. Se os froitos son completamente brancos, non terá sentido.
A continuación, a cesta colócase nun lugar seco a temperatura ambiente. Nestas condicións, os arándanos maduran nunhas dúas semanas. Despois diso, pódese colocar para almacenamento a longo prazo.
Se colocas un tomate ou unha mazá madura nun recipiente con arandos maduros, o proceso irá máis rápido. Isto débese á liberación de gas etileno dos froitos.
Formas de gardar arandos para o inverno na casa
E, con todo, como di o refrán ruso: "Cada vexetal ten o seu tempo". Os arándanos collidos non maduros, mesmo despois da maduración, non adquiren o seu sabor, aroma e suculentidade característicos. A baga de maior calidade tómase a finais do outono, cando xa se converteu en vermello escuro ou incluso púrpura.
Os arándanos finais do outono son máis brandos e difíciles de coller. Pero o seu sabor é máis doce, a amargura é máis suave e o contido en vitaminas é máximo. Hai varias formas de gardar esta baga sa para o inverno.
Conxelando bagas maduras
Este método permítelle evitar a perda de vitaminas, o que é inevitable con outros métodos de conservación. Isto faise así:
- Unha ancha táboa de cortar envólvese nunha toalla limpa e colócase na pía nun ángulo.
- A baga vértese en pequenas porcións ao longo da ladeira formada. Follas, pólas e outros restos vexetais quedan na toalla e non caen na cunca.
- As bagas estragadas e arrugadas son eliminadas da pelvis... Despois lávase e reclínase nun colador.
- Despois de escorrer a auga, os arandos espállanse nunha toalla limpa e secanse. É importante que non quede auga, se non, as bagas pegaranse xeadas cando se conxelen.
- Os arandos secos e limpos están embalados en bolsas e colocados no conxelador. As porcións deben ser pequenas: a baga non soporta a conxelación repetida.
No inverno, tal baga pódese usar para facer marmelada, salsas para carne, recheos para filloas e tortas.
Como gardar os arandos na neveira
Esta é a forma antiga de almacenar arandos, a pesar de que os frigoríficos apareceron só no século XX. Antigamente empregábase unha adega ou marquesiña fría.
As bagas clasificadas e lavadas vértense en botes de vidro ata os "ombros" e énchense de auga fría. É aconsellable usar a clave, pero tanto o filtrado como o embotellado si. Non precisa engadir nada á auga, a baga en si é un excelente conservante. Ademais, os bancos péchanse con tapas de nailon e elimínanse polo frío.
Neste estado, "vive" tranquilamente ata a primavera. O grao de conservación das vitaminas nun produto deste tipo é moi alto.
A auga dun frasco con arandos empapados ten unha serie de calidades beneficiosas. Pode beber ou usarse con fins cosméticos.
Arándanos con azucre
Dado que o azucre nunha determinada concentración convértese nun conservante, ten sentido usalo para preservar as calidades beneficiosas dos arandos frescos. Hai dúas formas de facelo:
- Esterilizar e secar os frascos de vidro. Clasifica as bagas, lava e seca ben. Bótaos nun recipiente, cubrindo con azucre e batendo para que o azucre estea ben repartido entre as bagas. Pecha os frascos con tapas de nylon estériles e mételos ao frío.
- Moer bagas limpas cunha batidora ou xirar nun moledor de carne. Engade azucre ao puré resultante a razón de 1,5 kg por 1 kg de bagas. Dividir a masa en frascos esterilizados secos, pechar as tapas e poñer ao frío. Outra opción de almacenamento é colocar o puré en envases de plástico, pechalo e envialo ao conxelador.
Os arándanos preparados deste xeito no inverno pódense usar para facer bebidas de froita, sobremesas ou simplemente servir con té en vez de marmelada. Dado que a baga non foi sometida a tratamento térmico, nela están ben conservadas as vitaminas.
Secado
Podes secar os arandos no forno ou no secador eléctrico. Antes diso, a baga lávase e seca nunha toalla. Obtén unha baga seca moi saborosa se previamente se ferve en xarope.
Para iso, as froitas son vertidas con xarope quente preparado nunha proporción 1: 1 de azucre e auga. Despois de 6 horas, o xarope é drenado, fervido e os arandos volvéronse a verter durante 6 horas. Ferva a mestura, bote as bagas nun colador e esténdea sobre unha assadeira. Despois dun lixeiro secado, envíanse ao forno ou ao secador.
Ao procesar arandos cun secador eléctrico, teña en conta que o proceso é máis lento nos palés superiores que nos inferiores. Polo tanto, de cando en vez cómpre cambiar de lugar.
Cando se procesan bagas no forno, a temperatura mantense en 50⁰ e a porta está lixeiramente aberta. Unha baga debidamente seca debe ser flexible pero non pegañenta. Non é necesario secalo demasiado ata que sexa fráxil.
Os arandos secos almacénanse en envases para produtos a granel ou bolsas de liño e utilízanse para facer froitas guisadas e marmelada. A vida útil é de ata tres anos.
Para o secado non só son axeitados os froitos, senón tamén as follas de arándano. Trátase dunha valiosa materia prima medicinal para a preparación de gárgaras para dor de garganta ou infusións diuréticas. O té de follas de arándano restablece o equilibrio entre auga e electrolitos e é moi bo despois do baño.
Conservas
Tales métodos de conservación de arandos como facer marmeladas, mermeladas e conservas non son malos, pero cun tratamento térmico prolongado, unha baga dun almacén de vitaminas convértese nunha delicia normal. Podes tentar combinar o negocio co pracer preparando arandos co teu propio zume.
Método número 1:
- Enxágüe e clasifique os arandos, separando os grandes e os pequenos.
- Triturar os pequenos cunha maza, quentar a lume lento e espremer.
- Poña os grandes nun cazo, bote sobre o zume resultante, quente. Non deixe ferver.
- Despeje a masa de bagas en frascos limpos e quentes e esterilice. Unha lata de medio litro tardará dez minutos. O tempo de procesamento do litro debe aumentarse a quince minutos.
- Enrole as latas hermeticamente.
Método número 2:
- Lave os arandos e colócaos nun cazo de inmediato. Non fai falta ordenar.
- Coloque a olla nun baño de auga e quente as bagas ata que o zume comece a destacar.
- Mentres remexe suavemente, leve a masa á consistencia desexada.
- Verter en frascos limpos e quentes e esterilizar do mesmo xeito que no primeiro método.
- Enrole as latas hermeticamente.
Un bo xeito de conservar os arandos é rodar compotas. O produto ten un sabor agridoce moi agradable e unha fermosa cor.
Para preparalo, cómpre facer un 50% de xarope de azucre (proporción azucre a auga 1: 1). Despeje arandos limpos nos frascos. Axusta o número de bagas do frasco ao teu gusto. Se queres obter unha compota máis concentrada, podes poñer arandos ata os "ombreiros" do frasco. Despeje o xarope quente sobre as bagas.
Pon frascos para a esterilización. A 100 ° C, a compota de arándano é procesada durante 10-15 minutos. A continuación, as latas enrólanse e déixanse nun lugar fresco.
Conclusión
No inverno e na primavera, os arandos son un excelente remedio para mellorar a inmunidade. Cando tose, dor de gorxa, ARVI, unha baga mesturada con mel tómase 3-4 veces ao día. O zume de arándano é útil a altas temperaturas, con propiedades antipiréticas e antiinflamatorias.
Non obstante, as persoas con gastrite por hiperacidosis, úlceras estomacais e enfermidades hepáticas deben ter precaución. A elevada acidez da baga pantanosa pode provocar a exacerbación destas enfermidades. Antes de usar arandos con fins medicinais, cómpre consultar un médico.