Cada ano os criadores desenvolven novas variedades de cultivos de bagas. Grazas ás tecnoloxías modernas, os institutos científicos crean variedades de plantas resistentes a enfermidades, pragas ou xeadas e tamén melloran o sabor dos seus froitos.
Pero hai variedades que non teñen medo do tempo e da competencia dos híbridos recén formados. As xeracións de xardineiros cambian e aínda conservan a súa popularidade. Unha destas variedades é o toxo negro negus, estendido no noso país desde hai uns 100 anos.
Historia reprodutora da variedade Black Negus
Nego negro de groselha creado polo Instituto de Investigación de Horticultura All-Russian. Michurina I.V. nos anos 20 do século pasado. Pero, antes de falar da súa creación, pasemos á historia da orixe do groselha caseira.
Na Idade Media, os groselhas eran moi populares entre os xardineiros británicos. Máis de mil variedades da planta foron criadas por criadores ingleses. Diferenciáronse no sabor e na cor das bagas, algunhas das cales eran comparables en tamaño ao ovo de galiña. Pero esta extensión chegou ao seu fin cando, a mediados do século XIX, chegaron a Europa variedades de groselha de América.
Porque xunto con eles, unha enfermidade destrutiva para a planta, o oídio, penetrou nos xardíns europeos. Como resultado, literalmente uns anos despois, case todas as plantacións de groselha foron destruídas en Inglaterra. Perdéronse moitas variedades europeas e as americanas foron significativamente inferiores ao seu sabor. O único xeito de saír desta situación foi a decisión de iniciar experimentos sobre o cruzamento de variedades americanas resistentes ao oídio con outras europeas de sabor excelente.
O innovador da hibridación de plantas que medraron en zonas afastadas entre si foi I.V. Michurin. No seu instituto criou moitos destes híbridos e a variedade Black Negus é considerada unha das máis exitosas. Para crealo cruzáronse o groselha de Krasilny, que é unha variedade de plantas salvaxes americanas, e o cultivar europeo "Anibut".
Michurin planea empregar este híbrido interespecífico só como produto semi-acabado de reprodución para desenvolver outras variedades resistentes ao oídio. Pero, de xeito inesperado para todos, Black Negus gañou popularidade e comezou a considerarse como unha planta de pleno dereito. Dende entón pasou case un século e esta variedade aínda se cultiva en xardíns afeccionados.
Características da variedade
O nego negro de groselha é un arbusto poderoso cunha altura de 1,5 a 2 m. Ten brotes grosos e fortes, cubertos de espiñas e longas ramas de forma arqueada, que medran cara aos lados e cara arriba. A follaxe da planta é grande, de cor verde brillante, cun bordo. As espiñas son longas, afiadas, situadas en dúas ou tres, ou de xeito individual.
As bagas son en forma de pera, tallo alongado e parella ou arranxo único. Unha característica distintiva desta variedade é a cor do froito: son de cor negro azulado, con superficie brillante e lisa, sen pubescencia. A polpa das bagas é de cor vermella brillante contrastante.
Os froitos son de pequeno tamaño, a súa lonxitude non supera os 2-2,5 cm. A pel é delgada, pero non se racha nin sequera en tempo seco. Fíxanse ben nos arbustos, non se esfarelan. Teñen un sabor agridoce, no que prevalece a acidez e un aroma brillante, específico da planta.
O negus negro ten un período medio de maduración, que comeza a partir da terceira década de xullo.
Gañou popularidade entre os xardineiros polas seguintes vantaxes:
- Sabor de sobremesa (4,7 puntos) e unha rica composición vitamínica de bagas. E debido á súa cor brillante, as bagas de Negus negro son moi empregadas na cociña. Fan compotas, viños, conservas e marmeladas excelentes en sabor e saturación de cor. Tamén se pode engadir unha pequena cantidade de groselhas a compotas doutras bagas para que adquiran un fermoso ton rubí.
- Resistencia invernal. A variedade tolera perfectamente o tempo frío do inverno e as xeadas inesperadas da primavera, polo que é adecuada para a reprodución en todas as rexións de Rusia.
- Fructificación regular. A partir dos 2-4 anos de idade, o negus negro produce froitos de forma constante cada ano.
- Alta produtividade. Pódense coller ata 7 kg de bagas dun arbusto adulto.
- Transportabilidade suficiente, que é de 20 a 25 días.
- Resistencia ás enfermidades. Practicamente non se ve afectado por oídio, ferruxe e outras infeccións por fungos.
Os únicos inconvenientes da variedade serán as súas grandes e afiadas espiñas.o que dificulta moito a colleita.
A presenza de longas espiñas pódese converter na súa vantaxe empregando matogueiras de toxo como sebe. Unha vez que medre o suficiente, será unha parede de púas insuperable.
Así, a variedade Black Negus ten moitas vantaxes e practicamente carece de desvantaxes. Como calquera cultura de xardín, valórase principalmente polos seus froitos saborosos e saudables. Polo tanto, consideremos con máis detalle o seu valor nutricional, o efecto terapéutico que poden ter no corpo, así como as posibles contraindicacións.
Os beneficios da groselha negra e as contraindicacións para o seu uso
Os groselhas son ricos en vitaminas e minerais. Crese que canto máis escura é a cor do froito, máis valor para a saúde ten. Polo tanto, hai 3-4 veces máis nutrientes nas groselhas negras que nos seus parentes verdes e brancos.
As bagas de Negus negro teñen as seguintes propiedades curativas:
- Axudan na loita contra as infeccións virais, debido ao alto contido de vitamina C. A maior parte do ácido ascórbico concéntrase na capa ácida das bagas.
- Melloran o funcionamento normal do sistema nervioso, que se ve facilitado pola presenza de vitaminas do grupo B e oligoelementos como calcio, manganeso, potasio, iodo, ferro, cinc e cobre.
- Cura os vasos sanguíneos con vitaminas P e C e o potasio e o magnesio coidan a saúde do corazón.
- Teñen un efecto positivo sobre o estado da pel e a función visual, grazas á vitamina A.
- Recomendado para o seu uso durante o embarazo debido ao seu alto contido en folato, sen o cal o desenvolvemento intrauterino de pleno dereito é imposible.
- Unha gran cantidade de substancias pectina normaliza o funcionamento do sistema dixestivo e axuda a eliminar as toxinas do corpo.
- As antocianinas presentes na froita axudan a limpar os vasos sanguíneos de colesterol, normalizan a presión arterial e evitan a aparición de placas ateroscleróticas.
- O alto contido en ferro (800 mg por 100 g) fai da froita un tratamento eficaz para a anemia.
- As bagas de groselha negra pódense incluír con seguridade na dieta de pacientes con diabetes mellitus, porque conteñen unha cantidade mínima de hidratos de carbono, pero ao mesmo tempo son capaces de proporcionar ao corpo vitaminas e fibra.
A pesar de todos os beneficios do groselha negra, hai unha serie de contraindicacións para o seu uso:
- Debido á gran cantidade de vitamina C, as persoas con tendencia a reaccións alérxicas precisan ter coidado coas grosellas. Pola mesma razón, a baga non se recomenda ás nais lactantes.
- Alto contido en ácido pode provocar unha exacerbación de enfermidades do tracto gastrointestinal. Para as persoas con este problema, é mellor someter as bagas a un tratamento térmico.
- Non mestures groselhas con produtos lácteos; en conxunto teñen un forte efecto laxante e provocan diarrea.
Descubrimos o efecto terapéutico e as contraindicacións, entón consideraremos como se poden usar as bagas de groselha na cociña.
As receitas máis populares de groselha negra
Ao preparar espazos en branco de groselhas negras, é importante preservar o máximo posible das propiedades beneficiosas da baga. E, como vostede sabe, todas as vitaminas destrúense durante o tratamento térmico. Polo tanto, a opción máis valiosa para a saúde dunha sobremesa feita con bagas será facer marmelada fría.
Marmelada de groselha negra e laranxa.
Esta marmelada prepárase sen tratamento térmico, o que lle permite preservar a utilidade das bagas. Na estación dos arrefriados, tal manxar axudará a facer fronte rapidamente á infección e, cun uso regular, aumentará a inmunidade. Para preparalo, toma 1 kg de froitas Negus Negros, 500 g de azucre e 1 laranxa.
A polpa de groselhas negras é o suficientemente doce por si mesma, polo que ao facer marmelada non é preciso tomar bagas e azucre en iguais proporcións, como ocorre coa maioría das outras bagas.
O procedemento para facer atascos inclúe os seguintes pasos:
- enxágüe as froitas de groselha, pelando os talos e as follas;
- seca as bagas nunha toalla;
- lava a laranxa sen pelala;
- picar groselhas e laranxas con reladura;
- mestura a masa resultante co azucre.
Dispoña a marmelada fría acabada en frascos esterilizados e refrigere.
O viño feito de groselhas non é menos popular e en ningún caso é inferior en sabor e aroma a unha bebida feita con uvas.
Viño de groselha caseiro.
Para preparalo necesitas 1 kg de groselhas, 2 vasos de azucre, 1 litro de auga.
As bagas non se lavan para o viño, polo que deben recollerse do arbusto co maior coidado posible para que non se ensucien no chan.
Elaborar viño caseiro consiste nos seguintes pasos:
- Ordena as bagas eliminando os talos.
- Esmagar ben as grosellas.
- Ferva o azucre e o xarope de auga e refrigérao.
- Poña a polpa e o zume do groselha, que se formaron ao esmagalo, nun recipiente de vidro. Despeje o xarope de azucre.
- Remexe cunha espátula de madeira, cubra o recipiente con gasa e colóquese nun lugar cálido durante unha semana. É mellor instalar o recipiente nunha cunca, porque as grosellas fermentan intensamente e pode que saia parte do contido.
- Unha semana despois, fórmase unha pasta na superficie, que debe ser eliminada cunha espátula de madeira.
- Despeje o líquido nun recipiente limpo selado con auga e almacene nun lugar cálido durante os próximos 2 meses.
- Despois de rematar o proceso de fermentación, que aprenderás coa axuda dun selo de auga, filtra o viño novo e bótao en recipientes convenientes.
- Coloque as botellas nun lugar fresco para madurar completamente durante outras 6 semanas.
Este aromático viño de groselha será unha digna decoración para a túa mesa festiva.
Se moitos escoitaron falar de marmelada, viño e compota de groselha e se preparan empregando as mesmas tecnoloxías que produtos similares doutras bagas, poucas persoas saben da salsa picante feita con bagas de Negus negro. Esta salsa pode engadir ralladura tanto aos pratos de carne como aos pratos de cereais e verduras.
Salsa de groselha negra
Para a súa preparación, para 1 kg de froitos de groselha necesitarás:
- 400 g de cebola vermella;
- 1 dente de allo;
- 1 colher de sopa aceite vexetal;
- 60 ml de auga;
- 170 g de azucre, preferentemente marrón;
- ½ colher de chá xenxibre moído;
- 2 culleres de té curry;
- 2 culleres de sopa vinagre de viño branco;
- 70 g de pasas;
- 4 culleres de té sal.
A cociña inclúe os seguintes pasos:
- Enxágüe e elimine os restos das grosellas.
- Pique finamente a cebola e o allo e ferva a lume lento durante 20 minutos nunha mestura de aceite vexetal e auga.
- Engádelles bagas, azucre e sal. Cocer a lume lento durante 10 minutos, sen deixar de remover.
- Engade pasas, especias e vinagre. Ferva a lume lento uns 10 minutos máis, ata que as grosellas estean cocidas e a mestura espese.
A salsa acabada bótase en frascos esterilizados. Para obter unha consistencia máis delicada, podes moela cunha batidora, só despois tes que quentalo un pouco antes de enchelo en frascos.
Os groselhas negras non só poden nutrir o seu corpo con substancias útiles e axudar a combater enfermidades, senón tamén diversificar o seu menú con deliciosas e pouco comúns receitas. Non é casualidade que o Black Negus non perda a súa posición de liderado con novas variedades de groselha durante tanto tempo.
https://youtu.be/lwf8__sqzlY