Ao facer viño na casa, queda unha materia prima secundaria: a polpa. É unha mestura comprimida de sementes de uva e residuos de froita obtida como resultado da extracción primaria do zume da froita. O bolo de uva contén moitas substancias útiles e viño secundario obtido deste material, aínda que non será tan rico en cor e sabor, conterá unha cantidade bastante elevada de compoñentes útiles.
A calidade do viño secundario de orujo
O viño elaborado con materias primas secundarias é sen dúbida inferior en calidade, saturación e aroma a unha bebida feita a base de zume puro de froitas de uva. Ao espremer o froito, sepáranse os elementos colorantes contidos na polpa e na pel, polo tanto, a bebida secundaria será máis suave e lixeira de sabor, máis acuosa, o aroma será menos intenso.
Como facer un segundo viño a partir de variedades de uva escura na casa
Unha bebida vermella prodúcese a partir de variedades escuras, caracterizadas por unha rica cor e aroma.... Despois da fermentación, a polpa é espremida e utilizada na fabricación dunha bebida secundaria. Todo o segredo é que, mesmo despois do prensado, queda do 1 ao 6% de azucre na polpa, microelementos responsables do proceso de fermentación e moitos nutrientes.
Engadindo auga e azucre á polpa, isto activa o proceso de fermentación. Se inicialmente se planeaba facer viño secundario, neste caso, a polpa non se debe espremer ata que estea seca. A polpa que queda despois da fiación primaria para a fermentación debe colocarse a máis tardar o primeiro día e, idealmente, inmediatamente despois da fiación, para evitar o proceso de acidificación do vinagre. As sementes deben permanecer intactas durante a extracción, se non, as sementes trituradas engadirán amargura ao gusto.
Cando cociñas, usa:
- bolo prensado - dez litros;
- auga - sete litros;
- azucre: quilogramos e medio.
Método de cocción:
- Coloque os extractos nunha tixola de fermentación esmaltada.
- Prepare o xarope do azucre mesturado con auga fría e vértese sobre a polpa;
- O recipiente debe quedar un terzo baleiro para que poida haber fermentación nel;
- Un selo de auga está instalado no pescozo da botella. É un tubo enfiado desde un extremo ao corcho do pescozo da botella, e o outro extremo báixase nun frasco de auga. Se non hai selo de auga, pódese empregar unha luva. É necesario poñelo na botella e furar un dedo cunha agulla;
- A botella co mosto colócase nun lugar escuro a unha temperatura de 19 a 27 graos. A temperatura debe ser estable;
- Despois de doce horas, remexe o mosto. Para iso, retire o obturador, remova o contido da botella cun pau de madeira limpo;
- A pel que flota á superficie debe estar mergullada nun líquido;
- Despois de 24 horas, aparecerá unha cabeza de escuma na superficie e escoitarase un asubío. Isto significa que o proceso de fermentación comezou;
- Se a fermentación non comezou ou é lenta, cómpre engadir fermento ou uvas sen lavar;
- Despois de 14 días, cando a polpa se ilumina, é necesario coar o líquido resultante empregando gasa para iso, esprémeo e vértese noutra botella. Este proceso debe controlarse, xa que os ósos da orujo ao cabo de 15 días comezan a segregar ácido cianhídrico, que é un veleno;
- O tempo de fermentación desde o momento da preparación é de 25 a 55 días. Ao final do proceso de fermentación, a luva do pescozo caerá e formarase un sedimento na parte inferior;
- O viño novo bótase coidadosamente noutro recipiente usando un tubo, tendo coidado de non tocar o sedimento. Se é necesario, engade azucre e fixa con vodka ou alcohol. Para solucionar o alcol, toma do 5 ao 15% da cantidade total de viño. O alcol mellora o almacenamento pero ten un sabor máis duro.
- Para o envellecemento, as botellas énchense coa bebida ata os bordos para que non entre en contacto co aire. As botellas están ben pechadas e trasládanse a un lugar escuro cunha temperatura de 5 a 16 graos. Para o almacenamento é adecuada unha adega na que se deixe a botella durante seis meses.
- Cada dez días, se hai sedimento, o líquido vértese a través dun tubo a outro recipiente e péchase ben.
- Se non hai sedimento na botella, embotellarase e selarase firmemente.
- Fortaleza 10-12%. Podes gardalo durante 2 anos.
Para evitar a formación de mofo no mosto do viño, é necesario botar con auga fervendo todos os pratos en proceso de uso.
Como facer viño secundario a partir de pasta de uva branca
O viño branco fermentase en zume, sen engadir polpa. Despois de espremer o zume, quedan no bolo moitos nutrientes e microorganismos que contribúen á fermentación.
Proceso secundario de produción de viño:
- Verte a torta nun recipiente de esmalte e engade auga nunha proporción de 1: 1. A masa de bolo e auga debe encher o recipiente en non máis dos 2/3 do seu volume, de xeito que haxa espazo para a fermentación.
- Para a fermentación, coloque o recipiente nunha habitación escura cunha temperatura de 18-25 graos. A temperatura debe manterse constantemente ao mesmo nivel.
- A fermentación do bolo leva de 5 a 8 días. Hai que controlar o proceso de fermentación para non perder o momento no que comeza a fermentación.
- A torta do recipiente debe mesturarse constantemente e a casca que subiu á superficie afúndese no zume. Isto faise para que a capa superior non se estancue e o viño non se converta en vinagre de viño.
- Se a fermentación non se iniciou ou está a avanzar débilmente, neste caso, engade un puñado de pasas ou uvas non lavadas.
- Cando a fermentación comeza a desaparecer, esta masa fíltrase, esprémese e vértese nunha botella.
- Hai que engadir azucre ao mosto resultante a razón de 1 quilogramo por cada 10 litros de mosto. Despois de 7 días engade a mesma cantidade de azucre.
- O proceso de fermentación estará activo, polo tanto, o obturador non debería instalarse nesta fase. O pescozo da botella debe cubrirse con gasa dobrada en varias capas.
- Despois de 10 días, debes poñer unha luva médica no pescozo e perforar un agujero nun dedo cunha agulla. Para evitar que a luva se rasgue durante a fermentación, débese fixar no pescozo cunha corda ou cinta adhesiva.
- 30 días despois de engadir a segunda porción de azucre á bebida, débese escorrer coidadosamente a través dun tubo a outra botella para que o sedimento quede no fondo.
- Poña unha luva nun recipiente co mosto coado e déixase fermentar 30 días máis.
- Vólveo escorrer despois dun mes noutro recipiente e déixeo nun cuarto escuro para aclaración durante outros dous meses.
- Durante o proceso de clarificación fórmase o sabor da bebida. Se estás satisfeito co gusto, podes realizar un rápido procedemento de aclaración. Para iso, o produto vértese en botellas de plástico e colócase nunha habitación cunha temperatura lixeiramente superior a -5 graos. A esta temperatura, o viño comezará a brillar rapidamente e formarase un sedimento na parte inferior.
Non se pode conxelar viño!
Con esta técnica é posible facer un viño secundario perfumado, cun sabor agradable que non sexa inferior en características gustativas ao viño primario, que se elabora a partir de zume na casa. Desexa unha bebida tan agradable ou incluso tintura.