As amoras son bosque e xardín, así como framboesas, ás que se asemellan externamente e na forma de crecer. As diferenzas son de cor azul, sabor agrio, aroma máis débil e pel máis lisa. A baga é sen pretensións, madura a finais de xuño... As últimas bagas dos arbustos pódense atopar a finais de setembro. Grazas a esa fructificación a longo prazo, as amoras pódense preparar para o inverno con amorodos, grosellas e incluso mazás Antonov. Neste artigo, veremos de preto o que se pode facer con froitas de amor.
Que se pode facer de amoras
Como todas as bagas, as amoras son máis frescas e saudables. Calquera tratamento térmico reduce o contido de vitaminas e minerais... As bagas preparadas para o seu futuro en forma de conservas, marmeladas, compotas pódense usar do mesmo xeito que as bagas frescas para preparar unha variedade de sobremesas.
Podes cociñar unha gran variedade de pratos de amoras:
- Marmeladas, marmeladas, confitures;
- Bebidas: bebidas de froitas, compotas, cócteles, marmelada:
- Sobremesas: mousses, iogures, sorbetes, doces de marmelada, produtos de forno;
- Salsas para carne e peixe.
A baga ten un sabor agrio, polo tanto, pode usarse non só para cociñar pratos doces, senón tamén para darlle á carne e ao peixe un sabor único.
Marmelada feita de froitos enteiros recén collidos
- As bagas deben clasificarse, pelar os talos, seleccionar os vermes.
- Lavar as bagas mellor mergullando un colador con bagas nun bol ou nunha pota grande de auga. Baixo a presión da auga corrente, as bagas desmoronaranse e parte do zume lavarase coa auga.
- As bagas lavadas disponse en pratos esmaltados ou de cobre.
- Verte azucre por riba a razón de 800 gr. para 1 kg. Bayas.
- Se a baga non está demasiado madura, entón podes engade un par de culleradas de augapara que a baga non arda, libera o zume máis rápido.
- A tixola envíase a un lume alto... O azucre debe escurecer do zume das bagas. Podes mesturalo con bagas só despois de ferver a marmelada dos bordos.
- Ferver uniforme de toda a masa de bagas - un sinal para reducir o lume ao mínimo.
- Con axitación ocasional as bagas son fortemente engrosadas dentro de 3-4 horas.
Para que a marmelada estea perfumada, 15-20 minutos antes do final da cocción, cómpre engadir 5-6 follas de cereixa. Sácanse da marmelada acabada antes de colocala nos frascos.
Cinco minutos
- Bayas lavadas colocado nunha tixela grande de esmalte, unha pota ou un recipiente de cobre.
- Antes de ferver as bagas, mentres soltan zume, engádese azucre á marmelada... A proporción aproximada de 1 kg de bagas é de 700 gr. area.
- A marmelada cocida déixase a gasolina outros 5 minutos e apague o gas.
- A masa arrefriada volve ser enviada ao lume e fervida durante outros 5 minutos... Este procedemento repítese tres veces.
- Despois do terceiro fervor, a marmelada quente disponse en frascos e péchase hermeticamente con tapas de plástico ou enrólase con outras metálicas.
O ácido da baga é incompatible co aluminio e o aceiro, polo que, para remexer a mestura de bagas, empregamos unha culler ou unha espátula de madeira (non pintada).
Jam
As marmeladas fanse a base de mazá. Tendo en conta que a maioría das bagas recóllense no verán, terás que empregar mazás de verán para facer marmelada de amor.... Son doces, o que significa que se requirirá menos area ≈ 500-600 gr. para 1 kg de mestura de froitas e bagas.
- Para 3 kg de mazás requirido 1 kg de bagas amoras.
- As mazás pélanse, fregado nun recipiente de cocción nun ralador groso. Para que as mazás non se doren rapidamente, hai que espolvorear con azucre. Mentres se frotan todas as mazás, xa haberá zume na tixola.
- As bagas pásanse preferiblemente a través dun espremedor manual.para que as sementes de amor non estean na marmelada.
- Todos os ingredientes da tixola están podes envialo a gasolina.
- Despois de ferver atasco, o gas diminúe.
- Axitación periódica non deixará arder a marmelada. Debe facelo a lume lento ata que espese.
Como comprobar a preparación da marmelada? Despois de remexer, o xarope queda na culler. Se o deixas caer sobre unha superficie de mesa ou culler de metal, podes determinar a preparación do atasco, o atasco. A gota non se estende: a marmelada está lista.
Confiture
A peculiaridade da marmelada ao engadila:
- Xelatina;
- Licor;
- Vanilina;
- Canela.
Excepto a xelatina, todos os ingredientes son opcionais. Non tes que engadilos en absoluto.
- Para cociñar 1 kg de amoras, necesitas 1 kg de azucre e 3 culleres de sopa de xelatina.
- Entero ou espremido de bagas o zume envíase á tixola... Engádese toda a area á vez.
- Mentres a mestura ferve sobre o lume a xelatina está empapada nun vaso de auga.
- As bagas ferven, a area está completamente disolta - é hora de engadir xelatina á mestura.
- Ferva a ebulición e logo apágase... Se o desexa, engade 50 ml de licor ou especias.
- Colocamos a confitura en colectores para almacenamento, pechado hermeticamente.
Bebidas
Compota de amor
A peculiaridade de facer compota de amor é que non precisa fervela. O xeito máis aceptable de verter bagas con xarope de azucre... Isto mantén a baga en forma. Ao cociñar, simplemente desmoronarase, os ósos instalaranse no fondo da tixola e a polpa converterase nunha masa incomprensible sen forma. Teremos que filtrar a compota.
Cociñar compota nun frasco non require manipulacións adicionais: as bagas non perderán a súa forma. Unha vantaxe adicional desta preparación é que a compota pechada cunha tapa gardarase máis tempo.... Isto significa que se pode preparar para o seu uso futuro. Para o almacenamento a longo prazo de area, é necesario un pouco máis.
Compota de verán
Cálculo de produtos para unha lata de 3 litros
- Amoras - 2 cuncas;
- Azucre granulado - 1 vaso;
- Auga - 3 litros.
As bagas vértense no frasco. O vertido prepárase a partir de auga con azucre. O frasco énchese de xarope cocido, cuberto cunha tapa... Durante o arrefriamento, a compota adquirirá unha cor e un sabor uniformes.
A compota de mora pura ten un aroma agradable; o sabor require engadir framboesas e groselhas. O ramo aromatizante farase moito máis rico.
Zume de amor
A baga practicamente non perde nin o sabor nin as vitaminas durante a conxelación por choque. A vitamina "C" nela é menor que nos arandos, pero cun frío severo tamén axuda o zume de froita desta baga. É mellor conxelar bagas en bolsas especiais con perforacións finas por un lado... As bagas lavadas e secas póñense en recipientes ou bolsas e envíanse ao conxelador. Se non é posible secar as bagas, pódense espolvorear con azucre granulado. Dependendo de como se conxelaran as bagas, depende o método para o seu uso posterior.
O zume de froita sen azucre prepárase do seguinte xeito:
- A area bótase á auga fervendo ao ritmo 2 culleres de sopa a 1 litro de auga.
- Despois da disolución completa do azucre granulado, colócase un colador ou peneira na tixolapara que a auga entre dentro.
- As bagas vértense nun colador... Deben quentar e dar zume. Para cociñar rapidamente, remóveos cunha culler de madeira. As amoras en auga fervendo liberan rapidamente o zume, pero tamén podes esmagar as bagas un pouco mentres remexes.
- O colador ten aberturas amplas, así que bebida de froita debe ser drenado... Cando se usa unha peneira, omítese este paso de cocción.
As bagas conxeladas con azucre terán que cocerse nunha pota. Despois cóase a través dunha peneira ou a través dunha gasa colocada nun colador en 2 capas.
Kissel
A bebida máis agradable para a mucosa gástrica. Para enfermidades do sistema dixestivo, os médicos a miúdo recoméndano... Hai dous xeitos principais de preparar este prato.
Kissel en fariña de avea
É máis probable que Kissel deste tipo sexa unha sobremesa que unha bebida.
- 1 cunca de avea ou rolos de avea
- 1,5 litros de auga;
- 100-150 gr. amoras.
- 2-3 culleres de sopa azucre ou mel
- Un chisco de sal.
A preparación de marmelada medicinal comeza con antelación.
- Molla a fariña de avea durante 6-8 horas en todo o volume de auga.
- O líquido resultante escórrese nunha pota... O gran restante pódese espremer a través dun coador, pero as súas partes duras non deben caer no balde.
- A base de xelea quéntase... Florece o mel nel. Se se selecciona azucre para cociñar, pódese engadir sal e sal en calquera fase da cocción.
- Nun caldo herculino cocido engádense bagas picadas ou zume espremido deles.
- A mestura é fervida, o gas redúcese ao mínimo. Podes mover a pota ao prato de salsa para cociñar a lume lento. O propósito de languidecer é evaporar o exceso de humidade, para permitir que o prato se espese.
- Terás que comer esta gominola con culleres, así que para arrefriar é mellor botalo sobre pratos, dividíndose inmediatamente en pequenas porcións.
Xelea rápida
- 1 litro de auga;
- 3 culleres de sopa. l. amidón de pataca;
- 250-300 gr. amoras;
- Azucre granulado ao gusto.
Método de cocción:
- En auga morna, sen ferver, usando unha peneira, o amidón engádese en pequenas porcións... É necesario ferver a auga con constante axitación para que o amidón non se asente no fondo da tixola e non forme coágulos.
- O azucre e as bagas deben estar a man para que durante a cocción non por un segundo segue mexando.
- Á base de amidón fervendo engádense bagas... É mellor limpalos con xelea por unha peneira ou substituílos por zume de mora recén espremido.
- O azucre engádese con materias primas de bagas... Despois de ferver, a xelea debe retirarse do lume. A fervura prolongada só empeorará o sabor.
Sobremesas con amoras
Bebidas, cócteles, os iogures con adición de amoras tonifican nada peor que os que conteñen melisa... Pero estes dous compoñentes están ben combinados entre si.
Iogur
- 0,5 litros de kéfir;
- 7,5 g de azucre vainilla;
- 2 plátanos;
- 0,5 cuncas de amoras;
- Unha pitada de canela moída;
- Unha rama de melisa.
Os plátanos divídense en anacos e colócanse no fondo do recipiente para bater. Engádese o resto dos ingredientes. Ata que se obtén unha masa homoxénea, o mezclador arranca á primeira velocidade, só despois de que comece a función de azoutar.
Mousse
Tradicionalmente, a mousse faise de amorodos ou framboesas. A mousse de amor resultará máis agria cun sabor suave. A baga está en boa harmonía con amorodos e framboesas. Ao usar os tres ingredientes, a sobremesa resultará máis deliciosa e aromática. Para preparar a mousse necesitarás:
- 3 claras de ovo;
- 1 cunca de azucre granulado;
- 0,5 kg de bagas.
Separe as claras nun vaso para bater, engade un pouco de azucre e comeza a bater. O resto do azucre engádese gradualmente. Como resultado, debería obter unha masa grosa, como para cocer "merengues"... Engade a mestura de bagas en pequenas porcións e bate, levando a masa a un estado homoxéneo. Aínda que pequenos anacos de bagas non estragarán a sobremesa. Antes de servir, a mousse debe arrefriarse colocándoa en cuncas ou vasos altos, adornada con bagas enteiras e unha rama de menta.
Sorbete
O sorbete é un xeado dietético e magro, non contén graxas animais e minimízase a cantidade de azucre. Para preparalo necesitarás:
- 3 cuncas de amoras
- O zume dunha laranxa;
- 100 g cariño.
Todos os ingredientes límpanse nunha batidora ata que estean homoxéneos, que se envían ao conxelador ata que estean completamente conxelados. Antes de servir, as bolas fórmanse a partir da masa, empregando unha culler de sopa quente e colocadas nun bol.
Como decoración, podes usar améndoas ou noces, chocolate relado. O uso de xarope de froita é excesivo para este tipo de xeados e a nata é un bo complemento para a delicia.
Sorbete alcohólico
O alcol non se conxela ben, polo que cómpre diluilo con auga para facer sorbete. As amoras harmonizan ben coas améndoas e as cereixas.... Con base nisto, escollemos un licor. Proporcións:
- 300 gr. amoras;
- 30 ml de licor;
- 50 ml de vodka;
- 100 g azucre granulado;
- 1,5 cucharadita de zume de lima.
Método de cocción:
- Despeje bagas e azucre nunha pota. Cocer ata que estea homoxéneo.
- Fregar a mestura de bagas a través dunha peneirapara evitar que as sementes entren no xeado.
- Arrefriado mestura o puré de bagas cos restantes ingredientes, enviamos ao conxelador.
O sorbete alcohólico non será duro. Non é preciso quentar a culler para metela nas cuncas. Para decoración, podes levar noces picadas, chocolate ou cereixas, o que axudará a resaltar o sabor do licor escollido para a sobremesa.
Caramelos Blackberry Jelly
Para preparar este manxar, necesitas un marmelo... Actuará como gelificante. Isto dará unha vida útil máis longa que unha sobremesa a base de xelatina. Nesta receita, para 1 kg de bagas e marmelo, necesitas 600 gr. area.
Método de cocción:
- Pelar o marmelo, esfregue a polpa nun ralador.
- Engade bagas... Membrillo 1/3, bagas 2/3. Enchemos a mestura de azucre, deixamos varias horas para extraer o zume.
- Ferva a ferver, cociña ata que os anacos de marmelo comecen a desintegrarse.
- Limpar o puré a través dunha peneira.
- Quenta o forno a 170 °... Reducimos o gas ao mínimo.
- Forramos a assadeira folla de aluminio.
- Sobre papel de aluminio cunha capa uniforme de 1,5-2 cm estender o puré.
- Metemos no forno... A cocción pode levar de 8 a 16 horas. A conclusión é evaporar o exceso de humidade.
- A capa acabada é espolvoreada cunha fina capa de amidón de pataca, envorcado, procesado desde o segundo lado.
- Cortar en pratos, coloque nun recipiente de plástico e garde na neveira.
En ausencia de marmelo, pódese substituír por mazás. A cantidade de area nun prato está determinada pola acidez de bagas e mazás. Usando mazás doces, pódese reducir a cantidade de azucre.
Panadería Blackberry
Podes cocer unha torta de amor aberta con masa de fermento. Cando se usa marmelada, non hai problemas especiais e a marmelada ou as bagas cruas fregadas con azucre granulado seguramente ferverán e fluirán... Polo tanto, escollemos unha forma profunda para que o xarope de azucre non se queime no forno. Despois de cocer hai que retirar a tixola e deixar arrefriar a torta para que a marmelada volva a espesar. Só así se pode retirar a torta do molde.
Cociñar unha empanada con recheo de bagas tamén é inconveniente porque a masa en si, cando está mollada, non se coce e non aumenta de volume. Para reducir a molladura baixo marmelada ou bagas, aplícase unha capa de amidón de pataca... Este método de cocción é común pero leva moito tempo. Prepare as lambetadas sen fermento máis rápido.
Galletas de Blackberry Curd
A proba requirirá:
- 300 gr. Requeixo;
- 3 ovos;
- 3 vasos de fariña de trigo premium;
- 1 cunca de azucre granulado;
- Masa para cocer.
Método de cocción:
- Moito o requeixo, os ovos e o azucre ata obter unha masa homoxénea.
- A fariña mestúrase con forno en po e engadido á masa.
- A fariña vértese sobre a mesa... Colócase a masa.
- En varias etapas estire a masa ata un espesor de 5-7 mm.
- A masa pódese cortar cun coitelo en cadrados ou un vaso en cuncas.
- Para encher mellor tomar marmelada ou confitura.
- No medio de cada cunca estender media cucharadita de amoras.
- Dobramos o círculo pola metade e de novo pola metade - debes obter un triángulo.
- Nunha placa de forno precalentada e engraxada estender as cookies resultantes... Enviámolos ao forno, quentado a 220 ° C, armario durante 10-15 minutos.
- Para que as galletas se doren, un par de minutos antes do final da cocción, pode graxa con margarina cremosa.
Bolo de area de amor
Para preparar a masa necesitarás:
- 200 gr. margarina cremosa;
- 3 cuncas de fariña;
- 1 ovo;
- 1 cunca de azucre granulado.
Instrución paso a paso:
- Mestura a area con fariña.
- Facemos un afondamento.
- Conduce no ovo e coloque un paquete de margarina suavizada.
- Despeje fariña na margarina... O proceso continúa ata obter un gromo homoxéneo de masa.
- Aínda que o ovo se engade á masa, non se atará. Polo tanto, dividir a masa en dúas partes, un dos cales é o dobre do segundo.
- Quentamos o forno e un prato para forno.
- Obtemos forma, graxa o seu aceite vexetal.
- Grande parte da masa distribúese uniformemente polo fondo do molde... Premendo un pouco o medio cos puños, sacamos a masa ata os bordos do molde; é ideal para que a marmelada non saia.
- Despeje recheo de cm1cm de grosor.
- Tomamos restos de masa, un ralador groso e cubrir uniformemente as bagas cunha capa solta.
- Enviamos o bolo a 20-25 minutos ao forno precalentado.
- O bolo de pan curto acabado debería arrefriarsepara engrosar a marmelada. Despois de arrefriar pódese sacar do molde por completo ou cortalo en anacos.
Salsa de bagas para a carne
A carne vai ben non só coas verduras, as froitas e froitas tamén se usan na súa preparación. As ameixas e as mazás son axeitadas para pato, ameixas de cereixa (salsa tkemali) para carne e cordeiro, a carne de porco a miúdo sérvese baixo a salsa Krasnodar, onde ademais dos tomates hai mazá. As amoras son excelentes para calquera carne á brasa.
Para a salsa necesitarás:
- Un vaso de amoras;
- Medio vaso de viño tinto seco;
- Un par de dentes de allo;
- Unha cucharadita de mel;
- Unha pitada de sal ou unha culler de sopa de salsa de soia (opcional)
- Unha mestura de pementos na punta dun coitelo;
- Varias sementes de comiño (comiño);
- Vinagre de mesa ao gusto.
Instrucións paso a paso:
- As bagas lavadas fervense en viño... Tres minutos son suficientes para que a mora se zume.
- A mestura debe filtrarsepara facer a salsa fermosa.
- Engádense especias agás o allo e o mel... A salsa debe cocerse a lume lento durante 15-20 minutos, ata que espese.
- O allo e o mel engádense 1-2 minutos antes de apagalo... Isto fará que a salsa sexa máis saborosa.
Se substitúe o viño tinto por viño branco seco e usa unha mestura de herbas para cociñar o peixe, esa salsa será un complemento para a ensalada de cangrexo, o camarón e outros mariscos.
As amoras tamén se usan na preparación de primeiros pratos. Será un excelente substituto do vinagre cando se cociña o borscht. Unha excelente solución sería cando preparas o aderezo de borsch para o inverno, coloca un metacarpo de bagas acedas en lugar de vinagre... Despois dun par de semanas, o aderezo enlatado, se se fai con repolo, dará unha xelea agradable. O vinagre simplemente non é necesario.
As amoras non son as bagas máis semánticas e expresivas. Pero despois de probar polo menos unha vez as repostería, as bebidas con froita e as sobremesas feitas con el, é difícil resistirse a non preparar varios frascos de marmelada de filloas para Shrovetide. As bagas conxeladas axudarán a dar o gusto do verán... E no verán, podes combinar amoras non só con froitas e outras variedades de bagas, senón tamén con verduras: cabaciña, cabaza, tomate.