Mazás caramelizadas: unha receita para a alta cociña europea, que é utilizado non só por cociñeiros profesionais, senón tamén por amas de casa comúns.
Hai moitas variacións na preparación desta sobremesa. Teremos en conta as opcións máis comúns con instrucións paso a paso obrigatorias.
Que escoller: mazá enteira ou franxas
Calquera cousa pode caramelizarse: tanto unha mazá enteira como cuñas de froitas. Todo depende unicamente da receita que decidas seguir.
Se é necesario, caramelice as rodajas, prepare a mazá. Para iso córtase coidadosamente a casca da froita, córtase o medio e córtase en anacos idénticos.
O grosor non é importante aquí. Aínda que as franxas moi finas poden converterse en mingau. Aquí é importante non excedelo.
Se cociñas unha mazá enteira, recoméndase escoller unha froita media ou pequena. Non podes usar o produto relado ou picado nunha batidora.
Se o desexa podes caramelizar as rodajas... Ademais, neste caso, é mellor seleccionar variedades cunha lixeira acidez. Aínda que podes usar o que teñas en stock.
Ingredientes necesarios
Os ingredientes esenciais para a caramelización son mazás, manteiga e azucre... Ademais, podes usar varias especias, por exemplo, canela e vainilla.
As proporcións de usar un ou outro compoñente dependen unicamente do método para facer caramelo e cocer mazás.
Se precisas enchelos completamente con salsa de caramelo, necesitarás máis ingredientes. Se só precisa fritir as pezas, entón menos.
Fala de que as proporcións descritas deben observarse estritamente, non podes. Todo considérase aproximadamente. E se se trata de medio quilo de mazás, entón só podes preparar algunhas froitas de tamaño medio.
Que estean 400 g. Non o tomes todo literalmente.
Métodos e receitas
Hai moitas formas como caramelizar as mazás. Todo depende das túas preferencias e posibilidades gustativas. En principio, todas as receitas non son moi diferentes e os ingredientes son iguais.
A continuación comentarase con máis detalle as opcións máis comúns para crear esta sobremesa.
Recoméndase caramelizar nun bol cun fondo groso., por exemplo, nunha tixola de fundición.
Xa que é neste caso onde se pode lograr o efecto de cocción a lume lento. Isto significa máis salsa de caramelo.
Cuñas de mazá caramelizada, receita sinxela:
Como caramelizar a froita nunha ola de cocción lenta
Para simplificar moito o proceso de caramelización, pode usa tecnoloxías modernas de cociña: multicar.
Ademais, podes considerar caramelizar non só as pezas, senón tamén a froita enteira. Consideraremos cociñar franxas de caramelo.
Ingredientes:
- mazás - 0,5 kg;
- manteiga - 50 g;
- azucre - 50 g.
Instrucións paso a paso para caramelizar as mazás nunha cociña lenta:
- A manteiga esténdese na superficie do fondo do bol multicooker. Debe fundirse no modo "cocer".
- Despois cómpre engadir azucre e agardar a que se derrita ata obter unha masa homoxénea.
- As rebanadas de mazá vértense no caramelo resultante, que se preparan ata que se amolecen e apareza unha cortiza dourada.
Estas franxas de mazá pódense servir non só como ingrediente nunha torta ou unha torta, senón tamén como sobremesa completa. Ao final, probalo é unha delicia insuperable, que é fácil de cociñar na casa.
Como caramelizar as cuñas de mazá
Este proceso non che levará moito., pero haberá moitas impresións. Porque esa sobremesa non só é saborosa, senón tamén sa.
Ingredientes:
- mazás en rodajas - 0,5 kg;
- azucre - 2 culleres de sopa. culleres;
- zume de mazá - 125 ml;
- canela - 1 cucharadita;
- noz moscada - media cucharadita;
- manteiga - canto se require para fritir.
Instrucións paso a paso sobre como caramelizar as mazás en franxas:
- Coloca unha tixola a lume medio e engade unha pequena cantidade de manteiga.
- Dispoña as cuñas de mazá suavemente despois de que a tixola estea ben quente.
- Remexe as pezas cunha culler de madeira só ata que a manteiga deixe de ferver.
- Engade á tixola o azucre, a canela e a noz moscada previamente ralada e remexe suavemente. Isto debería facerse ata que as rodajas se volvan un pouco máis suaves e apareza un ton marrón. Isto sucederá aproximadamente en dez minutos.
- A continuación, coloque todas as franxas nun recipiente separado para que chegue o menos manteiga e azucre posible.
- E na tixola engade máis zume de mazá e fai o lume máis forte. Tres minutos despois de axitar activamente a mestura, obterás unha salsa perfumada.
Se queres, podes substituír o zume de mazá por algunhas culleres de sopa de augardente de mazá... Isto engadirá especias á sobremesa. E aos adultos encantaralles.
Caramelizando froita enteira
Podes caramelizar as mazás non só en rodajas, porque a froita enteira será unha estupenda sobremesa.
Pero para iso paga a pena usar variedades pequenas e lixeiramente agrias de mazás, por exemplo, ranetki.
Ingredientes:
- mazás - 0,5 kg;
- manteiga - 100 g;
- azucre - 200 g
Instrucións paso a paso para caramelizar unha mazá enteira:
- Coloque unha pota profunda na estufa a lume baixo.
- Derrete 200 g de azucre ata obter o caramelo.
- Coloque as mazás nunha pota para que a salsa as cubra completamente. Tarda media hora en cociñar froita.
- Despois diso, as mazás póñense moi ben nun prato e serven sobre a mesa. Ademais, a cola do froito non ten que ser arrincada. Mesmo nalgúns restaurantes está reservado para a estética da sobremesa.
Xa antes de servir o prato, podes Espolvoreo con canela ou azucre en po... Todo está ao seu criterio.
Receita de mazás de caramelo:
Mazá ao forno en caramelo
Con esta receita podes conseguir mazás ao forno en caramelo.
Ingredientes:
- mazás - 5 unidades;
- zume de mazá - 200 ml;
- manteiga - 50 g;
- azucre - 250 g;
- auga - 180 ml;
- leite - 125 ml;
- vainilla - media cucharadita.
Instrucións paso a paso para facer mazás ao forno caramelizadas:
- Primeiro cómpre preparar unha salsa de caramelo especial:
- mestura auga e azucre nun recipiente separado e bótao todo nunha tixola;
- recoméndase cocer a mestura resultante a lume medio durante 15 minutos. Non precisa molestar nada. Pasado este tempo, débese reservar a tixola;
- e só entón podes engadir manteiga e remexer todo ben ata obter unha masa homoxénea;
- volva poñer a mestura a lume, pero agora moi lento e engade leite. E paga a pena esperar un tempo ata que a consistencia da salsa se volva espesa;
- Finalmente, engade vainilla á salsa.
- Agora podes comezar a preparar as mazás. Para iso, recoméndase cortalos ao longo da lonxitude en cinco partes. Pero xa deberían estar montados nunha assadeira.
- Por riba, cada mazá é vertida con zume premezclado e manteiga suavizada.
- Recoméndase cocer o prato durante 45 minutos.
- Antes de servir, as mazás vértense con salsa de caramelo e sérvense.
Froita seca caramelizada
As mazás poden caramelizarse en calquera forma, incluso secas. E como facelo, falaremos máis adiante.
Ingredientes:
- mazás secas - 0,5 kg;
- manteiga - 0,05 kg;
- azucre - 5 culleres de sopa. culleres;
- canela - media cucharadita.
Instrucións paso a paso para caramelizar as mazás secas:
- Primeiro hai que precalentar o forno a unha temperatura de 180 graos.
- Antes de poñer as mazás nunha assadeira, recoméndase preparalas. Isto é se están secos. Un produto deste tipo é empapado en auga durante dez minutos. Mentres que unha froita debidamente seca non precisa procesamento adicional.
- A placa de forno untase con manteiga.
- O azucre e a canela mestúranse nun bol aparte. Recoméndase espolvorear con esta mestura mazás.
- Despois frota manteiga nun ralador groso, que se espolvorea encima de todo.
- Despois de media hora, o prato está listo, que se fará visible despois da aparición dunha cortiza dourada nas rodajas.
Xa o conseguirás incribles rebanadas de mazá como piruletas... Tan crujiente e saborosa.
A receita para caramelizar cuñas tamén é axeitada para froitos secos. Polo tanto, a elección é completamente túa, cal das opcións está máis preto do teu gusto.
Algunhas manipulacións sinxelas e tes unha verdadeira obra de arte na túa mesa: deliciosas mazás caramelizadas.
E para iso non precisa sufrir moito tempo na cociña nin mercar ingredientes caros. Todo o que necesitas é sinxelo usa as receitas anteriores e prepara unha delicia!